当前位置:新闻首页  亚博代理

                                                    北京真是“美食荒漠”?京城“老吃主儿”这样说-偏关新闻

                                                    2019年12月16日 9:12 来源:偏关新闻 编辑:亚博代理

                                                    亚博代理

                                                    【】

                                                    “芙蓉鸡片这道菜∟,比来比去还是萃华楼的曲有功做得最好↑┊。曲有功还有一绝〇,就是颠完勺“啪”地一下出锅⊙,不用手勺帮助就把菜盛在盘子中间圆圆地隆起来∵?▽,一道菜就摆好了♂┊?。不能小看这个功夫⊿△△,菜肴出锅∵,身形不乱♂⊿?,保持的是它的后熟作用∴,是菜在盘中从热变凉的一种调和〇﹡。”

                                                    在这位“老吃主儿”的心里▽?,北京的努力方向应是“美食盟主”↑﹡,而非“菜系诸侯”◇∟☆。

                                                    若没有亲自上手的冲动♀?,怕是也算不得真正的“吃主儿”┊◇♂。 “吃得多了◇,就如同听戏听多了自然想唱能唱☆♂∟,是一个道理▽。”评价自己的厨艺时⌒♀,李宝臣客观地说:“我的厨艺还凑合⊙〇,至少我母亲觉得我做的葱烧海参就比外边有的馆子要好⊿⊿。”

                                                    在李宝臣看来□,凡是“好吃”之人⊙△,谈不上什么爱吃□♀,什么不爱吃〇。“吃主儿”对食物有极大的包容性▽∵☆,要是一个人有太多的不吃之物∟↑,那必定成不了一个“吃主儿”——这就是吃主儿与只为了果腹而吃的人的区别▽∴♂。

                                                    在李宝臣看来▽⊙∟,北京本地的物产不及江南丰富▽,为构建菜系推出的美食一般都非家常菜△┊,在交通不便、物流艰难的时代?↑,北京地处大运河北端↑⊙,人流物流极为充分▽┊。北京集中、容纳了各地美食☆△⌒,它们不产于燕而聚于燕△。北京的都城文化呈现权威性、兼容性与荟萃性◇◇,在饮食文化上也应是如此﹡。李宝臣说:

                                                    今年72岁的李宝臣认为自己就是位“吃主儿”△◇,他曾是北京文史馆馆员、北京社科院研究员⊿,研究的专业是明史↑π。但在“吃”上⊙π⊙,他也有一肚子的经验和典故〇π□。

                                                    李宝臣“厨艺的绝活儿□﹡┊,还是应该能存留多少就留多少⌒⊿◇。比如说⊿∵,北京烤鸭的片鸭速度∵,就应该保留下来﹡。”寒冷的冬日⊿□▽,这位旗人老先生对我回忆起了旧时在北京吃烤鸭的情景π♂。在旧时光的熨烫下↑,屋里仿佛都变得暖洋洋了起来〇△。

                                                    亚博代理

                                                    一个微小的动作〇┊⊙,在“吃主儿”的眼里也有大讲究◇∴∵。

                                                    对北京的“老吃主儿”李宝臣来说〇,他不关心米其林榜单⊙┊,他更希望的是能尽快出现一种“片鸭机器人”〇π,让食客们真正享用到北京烤鸭的美味▽∟□。

                                                    八大菜系中↑﹡﹡, “北京菜”究竟能不能独立成一个菜系♂∵〇?李宝臣的回答很肯定:不妥π♂。

                                                    亚博代理

                                                    对于很多人调侃北京是“美食荒漠”﹡﹡﹡,李宝臣说:一方水土养一方人??∟,当地的物产决定了当地的饮食样式∟。北京本地的物产不及江南丰富◇⊿,日常饮食也相差许多◇☆↑。为构建菜系推出的美食一般都非家常菜π♂▽,在交通不便、物流艰难的时代⊙∴〇,北京地处大运河北端⌒⊿△,人流物流极为充分⊿π⊙,北京集中、容纳了各地美食﹡,它们不产于燕而聚于燕▽◇。比方说π,北京在明朝的时候◇♂△,就已经有浙帮厨师、苏帮厨师了∴π。北京以包容各路佳肴见长∟,擅长于厨艺改进而不关心菜肴是否源自北京⌒〇。

                                                    “北京是都城∵,同时也是一个区域↑↑,拥有自身的地域文化习俗与饮食习惯△↑π,但如果仅仅盯住区域♂π∵,那么就难以理解都城文化的兼容并包精神□。”

                                                    “吃烤鸭一定得是热饼热鸭▽,吃到嘴里烫嘴▽☆♂,才能使美味达于极致〇∵。现在无论名店与否?⊙,以我的经历来看〇☆,已经见不到任何一位片鸭师傅能做到鸭子出炉立刻上手片割了∵。如今智能科技蒸蒸日上⊿┊⊙,我真的盼望能尽快出现一种‘片鸭机器人’┊♀,让食客享受到热饼热鸭味道的绝妙?。”“老吃主儿”在吃上丰富的想象力让人忍不住一笑∟。

                                                    亚博代理

                                                    身为“吃主儿”◇♀☆,李宝臣爱观察▽☆,当小学生的时候就经常溜进馆子的厨房⊿﹡☆,看厨师是怎么炒菜的♂▽┊。他在王府井八面槽的萃华楼看过厨师做芙蓉鸡片和油爆双脆:

                                                    亚博代理

                                                    在北京□♂⊿,有不少人称自己为“吃主儿”⊿π,他们能吃、会做、吃得讲究⊙□,和时下流行的“吃货”一词似乎有那么一点儿微妙的差别﹡〇△。

                                                    近日☆,一份美食指南《米其林指南2020北京》正式发布☆▽,全国的吃货对着榜单上的豆汁、卤煮、炒肝等食物展开了群嘲▽∟π,北京“美食荒漠”的说法似乎再一次得到了印证⌒。

                                                    推荐阅读: